Beschreibung

Betriebsrestaurant Beratung „Köche-Schulung“

Thematischer Projektaufbau:

• Ernährungswissenschaftliche Einheit
  • Ernährungs-Basics: Grundlagen moderner Ernährung
  • Verpflegungssituationen: Vorstellung der Standards für die Mittagsverpflegung nach den Kriterien der DGE für die Betriebsverpflegung
• Speiseplangestaltung
  • Zielgruppenorientierte, abwechslungsreiche, vielfältige und ausgewogene Menüzusammenstellung
  • Rezepturerstellung und Berechnung
  • Gegenüberstellung nährwertberechneter Menüs
  • Kostenvergleich, Bewertung und Optimierung
  • Verpflegungssysteme: Aufbau, Ablauf und Beurteilung
  • Rahmenbedingungen; Rechtliche Bestimmungen nach der Lebensmittel-Hygiene-Verordnung, HACCP-Konzept, Lebensmittelkennzeichnung